Hydromel
Le vin de miel est de couleur pure ambrée, profondément parfumé miel boisé et légèrement muscaté. Très doux, comparable aux vins blancs de grave. 12° alcool.
L'élaboration de l'hydromel est une vinification qui a la particularité d'être pasteurisée avant sa fermentation.
Les miels utilisés sont ceux de bruyère et de châtaigner. L'ensemencement se fait avec un complément de moût de muscat très faiblement dosé.
Consommation :
De préférence en apéritif servi très frais ou en accompagnement des desserts, foies gras, ou melons.
Idée de recette: Confiture d'oignon à l'hydromel chutney
1 kg d'oignons
5 cuillerées d'huile d'olive
0,5 litres d'hydromel
5 cuillerées à soupe de concentré de tomates de provence
20g de coriandre
120g de sucre
150g de raisins secs
2dl de vinaigre
sel, poivre
Eplucher les oignons, les faire revenir doucement dans l'huile d'olive
Pendant ce temps, verser l'hydromel dans une casserole, puis ajouter le concentré de tomates, le coriandre, le sucre, les raisins, saler et poivrer
Laisser cuire doucement
Les oignons étant transparents, les déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition.
Ajouter à la préparation précédente.
Laisser compoter l'ensemble sur feu doux pendant 3 heures en remuant souvent;
Laisser refroidir puis consommer ainsi !